Alimentação no outono

Durante o outono os dias ficam mais frescos e as noite mais frias, com isso as pessoas tedem a diminuir a ingestão de alimentos crus, como frutas e verduras, muita gente já inicia o consumo comidas típicas do inverno, como os famosos fondues, queijos e vinhos. Mas é preciso ficar atendo pois apesar de termos mais tendência a emagrecer durante o tempo frio, já que a temperatura aumenta nosso metabolismo, fazendo com que o corpo gaste mais energia para nos aquecer, é importante não descuidar da alimentação. Para eviar o ganho de uns quilos extras, a sugestão é escolher alimentos mais saudáveis, diminuir as calorias e controlar o a quantidade.

É importante lembrar que as calorias representam o tanto de energia oferecida ao seu corpo através dos alimentos. Para ter uma ideia, os carboidratos e proteínas contêm quatro calorias por grama, contra sete oferecidas pelo álcool e nove pelas gorduras. Por esse motivo tanto deve-se evitar frituras ou alimentos gordurosos. Já as vitaminas e sais minerais estão presentes principalmente nas frutas, verduras e alimentos integrais e não fornecem calorias.

Desta maneira a dica é abusar das comidinhas quentes e leves, como sopas e caldos.

A maioria das pessoas relata dificuldade em ingerir frutas e verduras, a dica é consumi-las cruas durante o dia, onde a temperatura é mais agradável e fazer preparações como saladas cozidas a noite.

A Carambola fruta de outono de baixo valor calórico, tem função depurativa além de ser rica em minerais e vitaminas.

O caqui possui, além de conter uma substancia antioxidante como o betacaroteno que é importante para proteção de pele e mucosas, possui alto teor de vitamina C (68mg por 100g), vitaminas do grupo B e minerais.

A goiaba, vergamotas e laranjas que tem poucas calorias e também é muito rica em vitamina C, a goiaba possui cerca 120 mg por 100mg, já as vergamotas e laranja tem uma concentração de 53 mg por 100g da fruta.

Abacate, fruta que fornece gorduras mono insaturadas para o organismo também é rica em vitamina B6, magnésio e princípios bioativos que beneficiam o sistema imunológico e glândulas endócrinas.

Os chás são uma ótima escolha para aquecer o corpo nesta estação, além de trazerem benefícios para a saúde. O chá pode ser feita com gengibre, cravo, canela, maçã ou ervas diversas.

Experimente!

Você sabe a quantidade de sal consumida diariamente?

O consumo elevado de sódio, além de causar hipertensão, é responsável pelo aumento das doenças circulatórias e cardíacas, bem como alguns tipos de cânceres como o câncer de estômago.

As diretrizes brasileiras de consumo de sal recomendam a ingestão diária máxima de 5 g de sal como forma de alcançar uma alimentação saudável e promover a saude.

Uma boa parte do sal consumido diariamente vem do consumo de alimentos processados. Por isso, é importante conhecer a quantidade de sal presente nestes alimentos.

Evite adicionar muito sal na hora de cozinhar os alimentos e tire o saleiro da mesa. Lembre que 1 kg de sal iodado é suficiente para suprir uma família de 4 pessoas durante 50 dias.

Veja como calcular esta quantidade a partir da informação de sódio presente na tabela de informação nutricional dos alimentos processados. É importante lembrar que 1g de sal contem 400 mg de sódio.

Como calcular?

Entre no site: http://nutricao.saude.gov.br/calculo_sodio.php

Você vai encotrar uma ferramenta que irá calcular de forma muito prática a quantidade de sal ingerida por dia!

Confira!

Páscoa mais saudável!

De acordo com estudos recentes realizados em vários centros de pesquisas, foi comprovado que o chocolate amargo proporciona diversos benefícios à saúde, quando consumido de forma moderada, em torno de 30g ao dia, devido a sua grande quantidade de flavonóides, substancias com poder antioxidante.

Entre os benefícios estão: diminuição do risco de doenças cardiovasculares, diminuição da pressão sanguínea, aumento do HDL colesterol (bom colesterol), melhora da resistência à insulina e diminuição da agregação plaquetária, além disso, as pesquisas sugeriram que o ácido esteárico (a gordura saturada presente o chocolate) não interfere no colesterol.

Então nesta páscoa faça uma escolha inteligente, consuma chocolate amargo, quanto maior a porcentagem de cacau maior o seu benefício.

Azeite é a escolha mais saudável também para cozinhar:

Cozinhar com azeite de oliva é a opção que traz mais qualidade à sua vida e sabor aos alimentos. E com o azeite a sua refeição fica ainda mais perfeita.

 

É a escolha mais saudável, pois é rico em substâncias benéficas à saúde como vitaminas e agentes oxidantes, além de ser considerada a melhor gordura a ser utilizada na culinária. A ingestão de azeite de oliva é significativa para o aumento do HDL (bom colesterol) e para a diminuição do LDL (mau colesterol), e pode ser utilizado em praticamente todo e qualquer alimento, pois o mesmo azeite que é utilizado para cozinhar é indicado para temperar saladas e pratos frios.

Cuidado: AÇÚCAR!

 

O problema do açúcar, em especial o refinado, é que ele é 100% caloria, sem valor nutricional. Quando consumido regularmente em grande quantidade ou puro, ele deflagra uma série de reações bioquímicas que podem levar à obesidade, e esta, à hipertensão, ao diabetes e até a alguns tipos de câncer. Isso é sabido pela medicina há muitas décadas.

Além do risco de engordar, há ainda outro ponto que reforça a necessidade de moderação no consumo de açúcar. A ausência de nutrientes faz com que ele seja digerido quase que instantaneamente, o que provoca uma rápida elevação nos níveis de glicemia e otimiza o depósito de gordura nas células. As alterações na glicemia, porém, não são exclusividade do açúcar. Todos os alimentos que apresentam carboidratos em sua constituição também provocam esse efeito – em maior ou menor grau.

Um dos efeitos nocivos da subida rápida e exagerada da glicose sanguínea é o aumento da secreção de insulina pelas células do pâncreas. Esse hormônio é responsável por jogar a glicose para o interior das células, onde ela será metabolizada para se transformar em energia. Insulina em excesso pode baixar as taxas de glicemia rápido demais, o que abre o apetite e faz com que a pessoa coma novamente – e engorde. Além disso, há o risco do desenvolvimento de uma condição chamada resistência à insulina, que pode levar ao diabetes.

Nesse verão, aumente a ingestão de água para se manter hidratado!

A hidratação adequada é fundamental para o bom funcionamento do organismo, manutenção da temperatura corporal, reposição de fluidos e sais minerais e eliminação de toxinas. Aumente a ingestão de água mineral e água de coco e o consumo de frutas com alto teor de água, como melão, melancia e abacaxi.

(www.vponline.com.br/_site/dicas.php)

Bolo Salgado – Veja a entrevista do Bom dia Santa Catarina e confirma a receita

 

Bolo Salgado

Massa Básica:

· 7 colheres;

· 1 colher de sopa de fermento;

· ¼ de xícara de azeite;

· 1 pacote de queijo parmesão ralado (caso você esteja em retrição de leite e derivados não coloque o queijo, mas irá precisar de um pouco de sal);

· 2 ovos inteiros.

- Misturar tudo e reservar.

Recheio:

· Peru desfiado;

· 1 vidro de palmito;

· ½ vidro de azeitona picada (cerca de 100g);

· 2 ovos picados ou 4 ovos de codorna picado;

· 3 tomates picados sem sementes;

· ¼ de xícara de azeite;

· 1 maço de cebolinha verde e 1 maço de salsinha;

- Misturar todos os ingredientes;

- Pode colocar o que tiver em casa: brócolis, vagem, cenoura, frango, atum, etc...

- Misturar a massa aos ingredientes com cuidado, sem esmagar;

- Não precisa untar e não precisa de sal (pois o queijo e azeitona em conserva já deixam a receita salgada);

- Colocar em forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 40 a 45 minutos ou até desgrudar.

Agora é só se deliciar!

Quinoa Real

A Quinoa Real, com cerca de 23% de proteínas, possui um balanço de aminoácidos atrativo para a nutrição humana devido aos seus altos níveis de lisina e metionina. Na Quinua Real são encontradas principalmente as vitaminas A, B6 e B1 e, em menores quantidades, as vitaminas E e C. É rica em minerais, como ferro, fósforo e cálcio.

Tabule de Quinoa Real:

Ingredientes

1 xícara (chá) de quinoa real em grãos
1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
raspas de 1 limão
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de água
sal a gosto

Modo de Preparo

- Em uma panela, coloque a quinoa real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até a água secar, com a panela entreaberta. Transfira a quinoa para uma tigela de vidro e deixe esfriar.

- Nesta mesma tigela com a quinoa, misture todos os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira.
- Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à temperatura ambiente. Pode ser utilizado para substituir o arroz no almoço ou como recheio de um pão sírio.

Suco Detoxificante

Estamos cada vez mais perto do verão é hora de recarregar as energias e jogar fora as toxinas acumuladas durante o inverno.

Os ingredientes desse suco possuem alguns compostos que chamamos bioativos, capazes de auxiliar na biotransformação e eliminação das dessas impurezas que consumimos atualmente, principalmente nos produtos industrializados.

Para uma detoxificação adequada é preciso garantir nutrientes para que o fígado possa realizar adequadamente a transformação das moléculas lipossolúveis em hidrossolúveis, e também que essas moléculas sejam eliminadas, através da urina, suor e respiração. Este processo é fundamental para quem esta passando por um programa de emagrecimento, pois as toxinas se acumulam no tecido adiposo e durante o processo de emagrecimento são levadas para a corrente sanguínea e precisam ser eliminadas.

Então segue abaixo uma receita pra você começar o dia mais disposto:

 

Ingredientes:

· 1 fatia de abacaxi;
· 1 folha de couve manteiga orgânica;
· 1 pedaço de gengibre (aprox. 1 cm);
· 8 folhas de hortelã;
· ½ limão espremido;
· 1 ½ colher de sopa de mel ou xarope de agave;
· Água até completar 700ml.
Modo de preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador e servir bem gelado.

Quais os benefícios da Banana Verde?

Quais os benefícios da Banana Verde?

A banana verde é considerada um alimento funcional, pois, quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa da fruta. O benefício do amido resistente é similar ao da fibra alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso, produzindo substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de substâncias maléficas. Desta forma, o consumo de banana verde auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.

Além de contribuir para a saúde do intestino, a banana verde exerce outros efeitos benéficos ao organismo. A banana verde é considerada um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de insulina para que esta glicose entre na célula, contribuindo então para a prevenção do desenvolvimento de diabetes, além do acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente. Os estudos indicam que o consumo de amido resistente também atua na redução do colesterol, pela redução de sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação pelos ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do coração.

A banana verde na forma cozida é apropriada ao preparo de subprodutos como a biomassa e a farinha de banana verde, que são utilizadas para a confecção de bolos, biscoitos e outras massas, substituindo a farinha de trigo. Além disso, você pode adicionar a biomassa da banana verde em sucos de frutas e vitaminas. O preparo da banana verde é simples e pode ser feito em casa.

Como preparar a biomassa de banana verde:

- Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem;

- Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água por 20 minutos;

- Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas;

- Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;

- Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;

- Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar;

- Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador;

- Processe até obter uma pasta bem espessa;

- Coloque em travessa de vidro na geladeira, após esfriar cortar em quadradinhos e embalar em papel manteiga. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador.

- Você poderá utilizar estes quadradinhos de biomassa em sucos, vitaminas e preparações quentes como: engrossar molhos, sopas e feijão.

Janaina Sempre Bom

Nutricionista – CRN10 0877

Referência: http://www.vponline.com.br/blog