30 outubro 2011
06 outubro 2011
Quais os benefícios da Banana Verde?
Quais
os benefícios da Banana Verde?
A banana verde é considerada um alimento funcional, pois, quando
cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na
polpa da fruta. O benefício do amido resistente é similar ao da
fibra alimentar, sendo que este não é digerido e absorvido no
intestino delgado, podendo ser fermentado no intestino grosso,
produzindo substâncias que servem como fonte de energia para a
produção das bactérias benéficas do nosso intestino, além de
manter a integridade da mucosa do nosso intestino, que é responsável
pela absorção adequada dos nutrientes e pela barreira da entrada de
substâncias maléficas. Desta forma, o consumo de banana verde
auxilia no trânsito intestinal adequado, atuando na prevenção e
tratamento de quadros como diarréia e constipação, além de
prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.
Além de contribuir para a saúde do intestino, a banana verde exerce
outros efeitos benéficos ao organismo. A banana verde é considerada
um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, sua digestão e
absorção são mais lentas, e assim a quantidade de glicose liberada
no sangue ocorre gradativamente, mantendo os níveis de glicose no
sangue controlados, e reduzindo a necessidade de liberação de
insulina para que esta glicose entre na célula, contribuindo então
para a prevenção do desenvolvimento de diabetes, além do acúmulo
de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo
amido resistente. Os estudos indicam que o consumo de amido
resistente também atua na redução do colesterol, pela redução de
sua produção pelo fígado, e pelo aumento da sua eliminação pelos
ácidos biliares. Desta forma, a banana verde pode também ter uma
importante função na prevenção do desenvolvimento de doenças do
coração.
A banana verde na forma cozida é apropriada ao preparo de
subprodutos como a biomassa e a farinha de banana verde, que são
utilizadas para a confecção de bolos, biscoitos e outras massas,
substituindo a farinha de trigo. Além disso, você pode adicionar a
biomassa da banana verde em sucos de frutas e vitaminas. O preparo da
banana verde é simples e pode ser feito em casa.
Como
preparar a biomassa de banana verde:
- Lave
as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água
e sabão e enxágüe bem;
- Em
uma panela de pressão com água fervente (para criar choque
térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água
por 20 minutos;
-
Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão
continue cozinhando as bananas;
-
Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a
panela debaixo da torneira, por exemplo;
- Ao
término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela;
- Vá
aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada
imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem
quente, para não esfarinhar;
-
Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no
processador;
-
Processe até obter uma pasta bem espessa;
-
Coloque em travessa de vidro na geladeira, após esfriar cortar em
quadradinhos e embalar em papel manteiga. Essa polpa pode ser
guardada por 3 a 4 meses no congelador.
- Você
poderá utilizar estes quadradinhos de biomassa em sucos, vitaminas e
preparações quentes como: engrossar molhos, sopas e feijão.
Janaina
Sempre Bom
Nutricionista
– CRN10 0877
Referência: http://www.vponline.com.br/blog
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